• 廚安星
    Safe Kitchen System
    園區餐飲食安數字化管理解決方案
    解決方案建立規范科學的巡店流程, 實現門店自檢→督導巡檢→總部稽核的層級檢核,才能夠真正保證食品安全,及時找出問題門店,問題員工,全面提升巡店效率。完整支持從品牌總部各部門,再到門店各部門之間的無縫接入,真正做到一份數據,多方同步共享,且保證其準確性和無誤性
    品牌餐飲 食品問題安全頻發
    民眾關注度日益增加
    隨著國家的強調和推動,民眾對于食品安全的意識也越來越高,從以前只關心“好不好吃”,到現在從食材、制作、環境等多個方面都成為了選擇是否就餐的重要因素。
    園區餐飲管理問題多
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    • 某餐飲事件

    • 某火鍋事件

    • 某餐飲事件

    • 某餐飲事件

    2017年8月25日,媒體曝出某火鍋品牌北京勁松店、太陽宮店出現老鼠爬進食品柜、店員在清洗打掃衛生用的簸箕時與餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等現象。此消息一出,輿論一片嘩然。事后連發兩封致歉信,回應稱,媒體報道中披露的問題屬實。對于此類事件的發生,表示十分愧疚,向各位顧客表示誠摯的歉意。同時公布了整改措施,涉事的兩家店停業整改、全面徹查,并排查所有門店,避免類似情況發生。
    8月26日,北京市食藥監局再次約談某火鍋品牌公司北京地區負責人,將對該公司全面檢查發現的問題進行通報,問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等。要求該總部按照承諾對北京各門店實現后廚公開、信息化、可視化,限期一個月完成。
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    有媒體報道,某知名火鍋品牌在榆林的一家加盟店,在過去的兩年時間內,一直用地溝油做火鍋鍋底,涉案地溝油高達2噸左右。事件一經爆出,某全國火鍋店面進行整改,據不完全統計,造成的損失可能高到1000萬。
    一則在陜西省榆林市榆陽區人民法院發布的刑事判決書,披露了該品牌在榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底,銷售給顧客食用,涉案2噸多。法院一審宣判涉案5人犯生產、銷售有毒、有害食品罪,均獲刑罰。
      7月15日,據其工作人員稱,該品牌總部已終止與這家加盟店的合作。成都某餐飲管理有限公司也發聲明致歉,稱已在2019年配合事發當地部門處理了此類事件。
      但是據消息,火鍋行業使用地溝油的問題近年頻“爆雷”,多個案件被查出。法律人士指出,地溝油具有極高的違法隱蔽性,在利益驅使下,商家鋌而走險屢禁不止。很多地溝油不是一人所為,必須對全鏈條的所有參與者都予以嚴厲打擊。
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    2020年8月,中國質量新聞網曝光了河北石家莊某餐廳橋西萬象城店(龍井船宴)后廚存在的食品安全問題,引起廣泛關注。報道稱,在接到知情者反映該餐廳(河北石家莊橋西萬象城店)后廚存在食品安全隱患后,實地暗訪調查后發現,該門店存在后廚人員食用客人菜品,將熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上,餐具未按要求消毒、部分員工沒有健康證等多種問題。
    2020年8月10日,杭州市市場監管局立即部署各區縣市市場監管部門也對全市23家該餐廳門店開展食品安全突擊檢查,檢查中發現部分門店個別餐具有少量積水、垃圾筒未加蓋等問題,均進行了責令整改。
    2020年8月11日,該餐廳所處的石家莊橋西區市場監督管理局相關人員稱,事件發生后,執法隊已經在8月10日前往現場進行調查,目前還處在調查中。
    據南昌市市場監管局8月25日消息,7月16日,有媒體曝光了南昌某餐廳存在使用超過保質期的食品原料加工食品和偷工減料損害消費者權益等問題。接到問題反映后,我局高度重視,立即開展立案調查,現將查處情況通報如下。
    南昌該餐廳的登記注冊名稱為南昌市某某餐飲有限公司,在南昌市共有6家門店,分別為紅谷灘聯發天虹店、紅谷灘銅鑼灣廣場店、王府井購物中心店、盈石廣場店、高新新城吾悅店和恒茂夢時代店。經查明,上述6家門店均存在使用超過保質期的食品原料生產食品的違法行為,違反了《食品安全法》第三十四條第(三)項的規定。另查明,紅谷灘聯發天虹店還存在漢堡制作偷工減料損害消費者權益的違法行為,違反了《侵害消費者權益行為處罰辦法》第十三條第(一)項的規定。針對以上違法行為,依據《食品安全法》第一百二十四條第一款第(二)項、《侵害消費者權益行為處罰辦法》第十五條,我局對6家門店處以沒收違法所得和罰款的行政處罰,罰沒款共計916504.02元。
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    品牌門店多運作成本難控制
    門店口味質量參差不齊
    門店偷換核心原材料口碑下降
    監督管理無證據環境衛生難掌控
    人員管理存在一定的難度
    供應鏈管控流程多采購量價不符
    政策出臺
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    2018年5月,上海市發布了《關于進一步深入推進“放心餐廳”“放心食堂”建設有關工作的通知》,要求全面建設“放心餐廳”,提升上海市餐飲業食品安全整體水平。
    2019年12月,中央發布了《中華人民共和國食品安全法條例(2019修訂)》,首次確定了“雙罰制”,對于違規行為,不僅要處罰企業,還將對單位違法的個人進行罰款處罰,最高可處以上一年度從單位取得收入的10倍罰款。除此之外,還將會建立生產經營者“黑名單”制度,實施信用聯合懲戒。
    2019年3月,北京市發布了《關于發展連鎖經營促消費的若干措施》提出鼓勵連鎖餐飲新建或改造配送中心,支持裝修、軟硬件設備購置等,并且政府會按照不超過項目審定世紀投資額的50%給予支持。
    2021年4月,中央發布了《反食品浪費法》。其中要求餐飲服務經營商應當:建立健全食品采購、儲存、加工管理制度,加強服務人員職業培訓。提升餐飲供給質量,按照標準規范制作食品,合理確定數量、分量,提供小份餐等不同規格選擇。同事,運用信息化手段分析用餐需求,通過建設中央廚房、配送中心等措施,對食品采購、運輸、儲存、加工等進行科學管理。
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    廚安星可以為您帶來解決食品安全問題的解決方案
    園區食堂食品安全智慧監管解決方案
    • 智慧監管目標
      數據化時代,用人成本不斷攀升,需要利用信息化工具進行精細化管理,優化成本結構,提升利潤率。
    • 視頻巡檢
      ·通過“互聯網+明廚亮灶”的建設方式,可以協助市場監管局遠程對分散的各機構食堂后廚進行集中統一的視頻監管。
    • AI巡查
      ·全智能的AI處理,能夠大大提高監管效率。監管部門能夠在電腦端和小程序上隨時查看各個機構的視頻分析結果和預警情況。
    • 影像巡查
      總部可通過在數據平臺上傳的食材影像,留樣影像,抓拍影像等信息,對食堂食材,員工操作以及一些安全隱患進行巡查。
    • 溯源巡查
      總部可以通過監管平臺查看門店食堂每次從采購、制作成餐、上餐、處理的全過程。
    • 臺賬巡查
      數據化時代,用人成本不斷攀升,需利用信息化工具進行精細化管理,優化成本結構,提升利潤率。
    智慧監管建設
    • 大數據分析
      總部可通過監管平臺數據看板,全景式查看旗下所有門店數據等信息,并且點擊相關界面,均可查看下載近期詳細報表信息。
    • 交互反饋
      總部可通過監管平臺查看近期顧客對于門店餐品的意見狀況,避免出現門店餐品或者管理上出現問題,而監管總部卻渾然不知
    • 動態評分
      該評分等級能夠幫助總部更高效的管理“問題門店”,提前預防影響品牌形象的事故發生。
    • 培訓考試
      總部能夠在國家頒布一些新的食品安全政策或者普法宣傳后,向旗下門店發布一些培訓內容。
    • 疫情防控
      監管方能夠實時知曉門店從食材的防疫檢測,人員的身體情況,廚房環境的消毒處理,任何一個步驟都必須進行嚴格的把控。
    供應商均由品牌總部關聯認真,多重安全檢測,從源頭保障食品安全,讓整個食材更安全更健康保證
    近年來,我國的餐飲連鎖化率逐年提升,不斷推動餐飲企業標準化和規?;l展,并倒逼餐飲供給端改革,滿足餐飲降本增收的核心需求。
對此,廚安星云平臺針對這一要求,利用物聯網設備和軟件的結合,將每個門店從“食材采采購、環境消毒、員工操作、安全意識”等各個方面,都進行全面的監督,實現品牌的“多元化、連鎖化、規?;惫芾?,避免因食品安全問題給品牌帶來嚴重的經濟損失。
    財務記賬(收支證明、憑證打印、統計分析)食材供應鏈(線上訂貨、支付結算、竟價下單)食材出入(庫智能電子秤驗收、食安快檢、索票索證、出入庫盤點臺賬)人員資產(人員檔案、證件分析、固定資產報表)后廚加工(視頻監控、AI分析預警、自檢自查、物聯網傳感器)數據大屏(公示大屏、公示手機、公示網站)用餐大廳(點單上餐 、上餐過程、用餐清況、智能餐盤結算)
    4_20221109_161933665
    畢業于澳大利亞昆士蘭科技大學,英文功底深厚。有豐富的海外生活體驗,從事托福雅思教學多年,講課注重實效性及趣味性,不僅能大幅提升學生托福雅思成績,還注重學習能力和出國適應力的培養,課堂氣氛活躍,能夠寓教于樂,教學期間成績顯著,獲得了學生和家長的一致好評
    入庫(食安快檢、添加劑查詢、訂單入庫、登記入庫、索票索證、票證打?。?、出庫(快速出庫、領料出庫、報損出庫)、庫存查詢(廚入庫記錄查詢、歷史入庫單、歷史出庫單)、盤點(盤虧/盤盈)、統計分析(入庫統計、庫存統計、出庫統計)
    品牌總部可以通過平臺進行進行電子菜單的發布,同步各門店的餐品以及制作方法,同時門店也可查看餐品的點單人數及相關詳情。
    門店負責人可查看食堂采購的詳細財務臺賬信息,以確保貨款一致,??顚m検褂?,防止因門店內部出現的款項問題,導致讓消費者食用了與價格不符的“次品”食材,造成對品牌形象的不信任。
    供應商均由品牌總部關聯認真,多重安全檢測,從源頭保障食品安全,讓整個食材更安全更健康保證
    近年來,我國的餐飲連鎖化率逐年提升,不斷推動餐飲企業標準化和規?;l展,并倒逼餐飲供給端改革,滿足餐飲降本增收的核心需求。
對此,廚安星云平臺針對這一要求,利用物聯網設備和軟件的結合,將每個門店從“食材采采購、環境消毒、員工操作、安全意識”等各個方面,都進行全面的監督,實現品牌的“多元化、連鎖化、規?;惫芾?,避免因食品安全問題給品牌帶來嚴重的經濟損失。
    財務記賬(收支證明、憑證打印、統計分析)食材供應鏈(線上訂貨、支付結算、竟價下單)食材出入(庫智能電子秤驗收、食安快檢、索票索證、出入庫盤點臺賬)人員資產(人員檔案、證件分析、固定資產報表)后廚加工(視頻監控、AI分析預警、自檢自查、物聯網傳感器)數據大屏(公示大屏、公示手機、公示網站)用餐大廳(點單上餐 、上餐過程、用餐清況、智能餐盤結算)
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    畢業于澳大利亞昆士蘭科技大學,英文功底深厚。有豐富的海外生活體驗,從事托福雅思教學多年,講課注重實效性及趣味性,不僅能大幅提升學生托福雅思成績,還注重學習能力和出國適應力的培養,課堂氣氛活躍,能夠寓教于樂,教學期間成績顯著,獲得了學生和家長的一致好評
    入庫(食安快檢、添加劑查詢、訂單入庫、登記入庫、索票索證、票證打?。?、出庫(快速出庫、領料出庫、報損出庫)、庫存查詢(廚入庫記錄查詢、歷史入庫單、歷史出庫單)、盤點(盤虧/盤盈)、統計分析(入庫統計、庫存統計、出庫統計)
    品牌總部可以通過平臺進行進行電子菜單的發布,同步各門店的餐品以及制作方法,同時門店也可查看餐品的點單人數及相關詳情。
    門店負責人可查看食堂采購的詳細財務臺賬信息,以確保貨款一致,??顚m検褂?,防止因門店內部出現的款項問題,導致讓消費者食用了與價格不符的“次品”食材,造成對品牌形象的不信任。
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    AI巡查
    AI智能識別違規,報警推送,現場糾偏各機構食堂后廚攝像頭統一接入AI分析器后,就能夠對相應通道的攝像頭提供AI賦能。這些攝像頭便會自動對違規行為進行抓拍識別,包括未戴口罩、未戴帽子、未戴手套、玩手機、蛇鼠闖入等情況,均會將分析結果上傳至數據平臺,同時進行相關的預警提醒。
    全智能的AI處理,不僅能夠幫助監管方減少監管工作量,還能夠大大提高監管效率,實現全天候全時間段無死角監管。同時,監管部門能夠在電腦端和小程序上隨時查看各個機構的視頻分析結果和預警情況。
    對后廚工作人員工作時間在指定區域不按規定穿戴衣帽、口罩,接打電話,動火離崗等數種嚴重影響安全的行為自動預警,方便管理人員現場糾偏。

    檔案巡查
    ·監管單位能夠通過平臺將紙質資料全部標準化,數字化,建立起每個機構食堂對應的檔案資料。
    ·監管部門能夠通過手機或PC端對各機構、人員的相關檔案進行一鍵巡查,并進行管理和維護。
    ·同時,平臺會在證件信息即將過期時進行預警提醒,督促機構及時更換。

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    建設理論
    現代食堂需解決的四大管理目標
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